Jakie są funkcje szefa kuchni lub kucharza?

Niezależnie od tego, czy jest to małe bistro, duża restauracja, szpital, dom opieki, piekarnia, sala bankietowa lub kawiarnia, szef kuchni lub kucharz jest odpowiedzialny za całość przygotowanego jedzenia. W dużym ośrodku, takim jak hotel wypoczynkowy, szef kuchni może być odpowiedzialny za obsługę kilku kuchni. Szef kuchni lub kucharz musi zapewnić, że kuchnia działa sprawnie i opłacalnie.

Szef kuchni odpowiada za artystyczną prezentację wszystkich produktów spożywczych.

Urządzenia sanitarne

Szef kuchni lub kucharz restauracji lub lokalu gastronomicznego odpowiada za utrzymanie najwyższych standardów sanitarnych w kuchni. Bezpieczne obchodzenie się z żywnością ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowia publicznego. Szef kuchni określa miejsca przechowywania, metody przetwarzania i przygotowania żywności. Wszystkie operacje i procedury kuchenne muszą być zgodne z kodem zdrowia publicznego.

Planowanie menu i przygotowywanie posiłków

Szef kuchni jest odpowiedzialny za planowanie menu. W niektórych lokalach gastronomicznych pozycje menu mogą pozostać dość statyczne, z tym samym menu podawanym każdego dnia. Codzienna specjalność lub zupa dnia może być jedyną zmianą. Inne miejsca zmieniają większość prezentowanych przez siebie przystawek dziennie. Szef kuchni jest odpowiedzialny za wybór przedmiotów, które zapewniają różnorodność i zadowolą podniebienia swoich klientów. Szef kuchni jest najlepiej wyszkolonym profesjonalistą w kuchni i odpowiedzialnym za przygotowanie żywności. Obowiązki mogą być delegowane do szefa kuchni, cukiernika lub szefa kuchni lub kierownika ds. Napojów, jednak jedzenie jest odzwierciedleniem talentów szefa kuchni. Szef kuchni nadzoruje każdy produkt spożywczy w kuchni.

Zamawianie

Główny kucharz lub kucharz jest odpowiedzialny za zamawianie i zaopatrywanie wszystkich artykułów spożywczych i artykułów kuchennych. Szef kuchni może odwiedzić firmy produkcyjne lub świeże rynki, aby osobiście wybrać dni świeżych owoców i warzyw. Szef kuchni zamawia wszystkie mięsa, ryby i rozmaite produkty spożywcze. Szef kuchni jest również odpowiedzialny za zamawianie sprzętu kuchennego, sprzętu do serwowania i wszystkich środków czyszczących.

Personel

Szef kuchni zarządza wszystkimi kelnerami.

Szef kuchni lub kucharz zatrudnia podwykonawców i zatrudnia wszystkich pracowników kuchni. W przypadku dużych posiłków szef kuchni może przekazać obowiązki szefowi kuchni, jednak szef kuchni pozostaje odpowiedzialny za wszystkie operacje kuchenne.