Oszczędny smakosz: Ciepła sałatka z kuskusu z ciecierzycą i pieczoną brukselką

Ludzie zazwyczaj uważają sałatki za zimne dania, które najlepiej jeść latem, ale tak nie musi być! Ta ciepła kuskusowa sałatka, wypełniona warzywami i ciecierzycą, to doskonałe danie, które cieszy się każdą porą roku. Spróbuj go na obiad z białkiem lub na obiad z pita.

kredyt: Laura Carroll

Składniki:

Super podstawy, jeśli jesteś super spłukany

1 szklanka ciecierzycy, w puszkach lub świeżo ugotowana (przykłady sposobów gotowania suszonej ciecierzycy, patrz tutaj)

3 świeże pomidory

1 szklanka suszonego kuskusu

1 kiełki brukselki

¼ szklanki oliwy z oliwek (najsmaczniejsza jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia)

Opcjonalne składniki:

Te nieco bardziej wyszukane rzeczy, jeśli masz kilka dodatkowych dolców

1 cytryna

1 mała pęczek świeżej pietruszki

Kieszonkowe dzieci:

1 mały garnek

1 patelnia

Nóż i deska do krojenia

Tarka (opcjonalnie)

Służy dwa, ale można łatwo skalować. Jeśli zrobisz więcej, włóż ją do zamrażarki na kolejny posiłek!

Zróbmy to.

Odetnij łodygę od brukselki, połowę i odrzuć wszelkie zwiędłe liście.

Rozwałkuj pomidory, wyciśnij nasiona i sok.

Opróżnij ciecierzycę

Jeśli używasz cytryny, zrób to, używając tarki. Alternatywnie odetnij paski skóry cytrynowej nożem, a następnie drobno posiekaj skórkę z cytryny. Pokrój cytrynę na ćwiartki i usuń nasiona.

Jeśli używasz pietruszki, usuń liście z łodyg, a następnie posiekaj liście.

Aby upiec brukselkę, podgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni. Dodaj kiełki, ucięte w dół i gotuj na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż zaczną się brązowieć. Mieszaj, aby obrócić kiełki, zmniejsz ciepło do niskiej i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-5 minut, aż kiełki będą jasnozłote i możesz łatwo przebić je widelcem. Jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha lub brukselka gotuje się zbyt szybko, można dodać ¼ szklanki wody, aby pomóc im gotować się bardziej równomiernie.

Aby przygotować kuskus, zagotuj 1 1/2 szklanki wody. Po zagotowaniu dodaj kuskus i wymieszaj. Wyłącz ogrzewanie, zakryj garnek i poczekaj 5 minut lub do momentu wchłonięcia całej wody. Fluff widelcem.

Gdy tylko kuskus zostanie ugotowany, dodaj pieczone brukselki, pomidory, ciecierzycę i oliwę z oliwek. Jeśli używasz cytryny, dodaj teraz skórkę i wyciśnij sok z 2 cytrynowych klinów do mieszanki. Mieszaj aż do całkowitego połączenia.

W razie potrzeby dodaj sól, pieprz, więcej soku z cytryny lub więcej oleju.

Kuskus wrzuć do poszczególnych misek, w razie potrzeby udekoruj pietruszką i ciesz się!