Frugal Gourmet: On-the-Go Egg Muffins

Jeśli Twój harmonogram jest super szalony, pominięcie śniadania jest prawdopodobnie jednym z pierwszych zakrętów, które przecinasz, gdy próbujesz wydostać się z domu na czas. Czy nie byłoby wspaniale, gdyby istniało domowe, zdrowe śniadanie, które można zrobić z wyprzedzeniem i zabrać ze sobą? Te babeczki śniadaniowe na wynos doskonale pasują do rachunku - jedzą w niedzielę wieczorem, a przez cały tydzień będą Państwo mieli zdrowe śniadania. To trochę jak przenośny quiche bez skorupy, są bardzo elastyczne. Weź wszystko, co masz pod ręką i wrzuć to, nie możesz się pomylić. Oto podstawowy przepis:

kredyt: Laura Carroll

Składniki:

1 tuzin jaj

1 szklanka mrożonego lub świeżego szpinaku

½ słodkiej cebuli

1 1/2 do 2 filiżanek rozdrobnionego sera, każdy rodzaj działa

Kieszonkowe dzieci:

Pan Muffin

miska

Szpatułka

Służy: Sześć, przy założeniu dwóch na osobę. Babeczki można przechowywać w lodówce lub zamrozić i porcjować przez cały tydzień.

Zróbmy to:

Rozgrzej piekarnik do 350˚F.

Nasmaruj mufelkę olejem roślinnym lub sprayem do gotowania nonstick, w zależności od tego, co masz pod ręką.

Umyć szpinak i z grubsza posiekać liście, usuwając wszelkie śluzowate lub przebarwione.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Złap jajka do miski i ubij je solą i pieprzem, aż będą dobrze wymieszane.

Wypełnij miseczki do muffin na pół szpinakiem, cebulą pokrojoną w kostkę i serem. Wlać ubite jajka na warzywa i ser, aż filiżanki muffinów będą prawie pełne, pozostawiając około ¼ ”miejsca na górze.

Piecz jajka przez 20-25 minut, aż zostaną ustawione, a wykałaczka lub nóż włożony do środka wyjdzie czysty.

Pozwól muffinkom odpocząć w puszce przez kilka minut (będą się nieco opróżniać) przed ich usunięciem.

Po zrobieniu babeczek możesz cieszyć się nimi od razu lub spakować je, aby zabrać je ze sobą w ciągu tygodnia. Zapakuj 1-2 babeczki do torebek Ziploc, aby ułatwić porcje, i przechowuj je w lodówce przez okres do jednego tygodnia lub w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca.

Są świetne same w sobie, a nawet lepiej na prażonej angielskiej muffinie. Cieszyć się!