Gabi Moskowitz jest redaktorem naczelnym uznanego na całym świecie bloga do gotowania budżetu BrokeAssGourmet.com. Jest autorką kilku książek kucharskich i koproducentem „Young & Hungry”, komedii Freeform emitowanej w poniedziałki o 8/7 Central. Teraz, w piątym sezonie, program inspirowany jest jej życiem i pisaniem. Mieszka w San Francisco.
Byłem wegetarianinem przez 20 lat, od kiedy miałem siedem lat (po długim popołudniu spędzonym w małym zoo w hrabstwie), aż miałem 27 lat i zacząłem poważnie myśleć o pisaniu jedzenia. Dzisiaj, chociaż czasami jem mięso, moje upodobania wciąż skłaniają się ku warzywom, roślinom strączkowym i pełnoziarnistym - podstawowym elementom zdrowej diety wegetariańskiej. Jest wiele korzyści z tego, ale moim ulubionym jest to, że kiedy jeżdżę głównie wegetarianami, sprawia, że zakupy spożywcze są znacznie tańsze niż w przypadku, gdy skupiam się bardziej na mięsie i / lub rybach.
Tak wiele restauracji telefonuje w szczegółach swoich wegetariańskich przedmiotów. Widzą danie wegetariańskie jako ustępstwo wobec rzadkiego nie-mięsożercy, który wędruje, więc podsmażają tofu bez smaku lub grillują zamrożonego wegetariańskiego burgera i nazywają to dniem. Ale dobre jedzenie wegetariańskie jest w szczegółach, dlatego też lubię podejmować dodatkowe kroki z moją wegetariańską kuchnią, dodając do każdego ugryzienia tyle chrupkości, smaku i intensywności zębów.
W tym tygodniu wracam do moich wegetariańskich korzeni (ha) i pamiętając, że gotowanie wegetariańskie zasługuje na tyle samo uwagi, co gotowanie z większą ilością produktów zwierzęcych. Czytaj dalej, co gotuję w tym tygodniu, idź na zakupy z dostarczoną listą zakupów i ugotuj te potrawy razem ze mną!
Chociaż tacos jest synonimem mięsa dla wielu ludzi, myślę, że przekonasz się, że nawet nie zauważysz jego braku w tych wspaniałych tacos z babeczkami. Jeśli wcześniej nie miałeś dojrzałych plantanów, jest to świetny przepis na zakochanie się w nich. Podobnie jak banany skrobiowe, ale ze smakiem, który leży gdzieś bliżej ignamów podczas smażenia na patelni, te plantany stają się karmelizowane na zewnątrz i miękkie i delikatne wewnątrz, co czyni je wyjątkowym nadzieniem taco. Prosta ozdoba chilli, awokado, kolendry i cebuli dodaje chrupkości i świeżości. Śmietana nie jest wymagana, ale jeśli chcesz pozłacać lilię, jest to dobry sposób.
Tutaj spanakopita, grecki szpinak filo i ciasto feta, dostaje zdrową aktualizację. Używam mrożonego jarmużu zamiast szpinaku (chociaż nadal można używać szpinaku lub kombinacji obu), i tylko 12 cienkich płatków pełnego fileta pszenicy w całym naczyniu (co daje 8-10 porcji). Chociaż spanakopita jest skandalicznie gorąca z piekarnika, będzie się utrzymywać przez kilka dni, owinięta ciasno w lodówce, a resztki są godne uwagi.
Gnudi to wspaniałe włoskie pierogi, które jesz jak makaron. Podobnie jak gnocchi, ale około 100x łatwiejsze do wykonania, te kuliste kule szybko łączą się w misce z odrobiną mąki, ricotty, parmezanu i niektórych środków aromatyzujących, takich jak świeża bazylia i czosnek. Uwielbiam podawać je w tym łatwym do pieczenia sosie z czerwonej papryki, ale jeśli chciałbyś pominąć domowy sos i podawać je z jarred marinara lub przygotowanym pesto, byłoby to również pyszne.
Jeśli byłeś w modnej restauracji w ciągu ostatnich kilku lat, prawdopodobnie widziałeś różnego rodzaju fantazyjne preparaty kalafiorowe. Czy to pieczone w całości, smażone w gorącym woku z chilli i orzeszków ziemnych Sichuan, czy moje ulubione, przyprawione jak skrzydełka Buffalo i podawane z kremowym sosem zanurzeniowym, który tutaj powtórzyłem. Te pikantne, maślane kawałki kalafiora zapakowanego w błonnik mają tyle samo smaku, co skrzydełka kurczaka Buffalo, bez smażenia. Choć może się wydawać, że kalafior nie jest wystarczająco obfity, aby być daniem głównym, myślę, że przekonasz się, że jeśli dodasz chrupiącą sałatkę i ugotowane ziarno, takie jak brązowy ryż, komosa ryżowa lub farro, będziesz miał wyjątkowa, głęboko satysfakcjonująca kolacja.
Tradycyjne chiles rellenos są nadziewane wystarczającą ilością sera, aby całkowicie je wypełnić, pokryte w cieście białkowym i smażone w głębokim tłuszczu, aż ser się stopi. Jedną z radości gotowania w domu jest korzystanie ze swobód z przepisami opartymi na tym, co masz pod ręką, ile masz czasu i pragnienie uniknięcia głębokiego smażenia (szczerze mówiąc, więcej z powodu bałaganu niż powodów zdrowotnych). Poza tym ciężko jest spierać się z tymi połówkami chili poblano wypełnionymi jarmużem, białą fasolą i serem, który wlewa się w brązową skorupę na wierzchu. Te spotykają się bardzo szybko, zwłaszcza jeśli używasz fasoli w puszkach. Wegańskie? Spróbuj użyć puszkowanej, puree z dyni zamiast sera. Podawaj je z chrupiącą kapustą i świeżą salsą, aby kontrastować z gotowanym smakiem chilli i czosnkiem.
Oto lista zakupów:
Spiżarnia
chili w proszku
kminek
Sól
pieprz
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
tortille kukurydziane
uniwersalna mąka
1 12-uncjowy słoik prażonej czerwonej papryki
1 15 uncji może biały cannellini lub Wielka Północna fasola
1 pudełko mrożone ciasto filo
1/4 filiżanki gorącego sosu, takiego jak Tabasco, Frank's lub Crystal
Produkować
2 dojrzałe plantany
1 czerwona cebula
4 średnie białe lub żółte cebule
1 awokado
1 pęczek świeżej kolendry
1 jalapeño
4 ząbki czosnku, rozdrobnione
1 pęczek świeżych liści bazylii
2 poblano chiles
1 wiązka świeżego dinozaura
3 torby 16 uncji posiekane, mrożone kapusta włoska lub szpinak (lub kombinacja)
świeży koper
1 średni kalafior z główką
1 cytryna
Jaja / nabiał
1 tuzin jaj
Pół półtora centymetra
Jack Monterey lub ser mozzarella
1 16-uncjowy twaróg kartonowy
1 15 uncji pojemnik z ricottą
8 uncji sera feta
opatrunek ranczo lub ser pleśniowy