Spisu treści:
Kucharze wykorzystują składniki żywności do tworzenia kulinarnych dzieł sztuki dla swoich klientów, a szefowie kuchni często ponoszą ostateczną odpowiedzialność za wszystko, co dzieje się w ich kuchniach. Zostanie szefem kuchni wymaga zestawu cech osobistych i fizycznych, niekoniecznie wymaganych dla kucharzy liniowych, kucharzy przygotowujących lub innych pracowników kuchni. Zrozumienie osobistych i fizycznych cech niezbędnych do zostania szefem kuchni może pomóc Ci zdecydować, czy ta ekscytująca ścieżka kariery jest dla Ciebie odpowiednia.
Cechy przywódcze
Podczas gdy szef kuchni jest prawdopodobnie najbardziej wykwalifikowanym i doświadczonym kucharzem w swojej kuchni, główną rolą szefa kuchni jest szef kuchni. Szefowie kuchni są odpowiedzialni za delegowanie różnych zadań związanych z przygotowaniem żywności, gotowaniem i czyszczeniem wśród personelu kuchennego, a także za szkolenie i rozwijanie członków zespołu, aby byli bardziej pewni szerszego zakresu technik gotowania, przepisów bezpieczeństwa żywności i innych ważnych kwestii.
Szefowie kuchni muszą doskonalić umiejętności w zakresie komunikacji, motywacji i zarządzania konfliktami, aby zrównoważyć osobowości wielu członków zespołu w środowisku o dużym stresie.
Koncentracja i pamięć
Każda pozycja szefa kuchni wymaga ostrej pamięci krótkotrwałej i umiejętności skupienia się na jednym zadaniu podczas żonglowania dodatkowymi zadaniami w głębi umysłu. Szef kuchni musi jednak mentalnie pokonać trudniejsze problemy niż kucharz linii. Szef kuchni musi nie tylko skupić się na tym, co robi, ale zastanawia się nad dziesięcioma innymi rzeczami, które musi zrobić w ciągu najbliższych kilku minut. Musi też nadążyć za tym, co robią inni kucharze i czym będą. robić w ciągu najbliższych kilku minut. Szefowie kuchni muszą również pilnować stacji mycia naczyń i personelu serwisowego, aby upewnić się, że w kuchni znajdują się narzędzia potrzebne do skutecznego działania.
Fizyczne wymagania
Gotowanie może być fizycznie wymagającą pracą, mimo że zazwyczaj nie jest zaliczane do tej samej kategorii, co prace budowlane lub naprawy samochodowe. Szefowie kuchni muszą mieć możliwość pracy na nogach przez osiem godzin na odcinku, czasami stojąc przez dłuższy czas, a innym razem chodząc szybko między różnymi częściami restauracji. Szefowie kuchni muszą również regularnie podnosić ciężkie pudła, puszki i inne artykuły spożywcze.
Szefowie kuchni mogą spędzić nawet 12 godzin dziennie lub częściej i często są odpowiedzialni za bardziej wymagające fizycznie zadania niż inni pracownicy kuchni. Szefowie kuchni w mniejszych restauracjach mogą być odpowiedzialni za fizyczne zakupy na lokalnym targu rolników co drugi dzień w poszukiwaniu składników, na przykład przed załadunkiem i dostarczeniem samych materiałów.
Radzenia sobie ze stresem
Zarządzanie stresem stanowi zarówno osobiste, jak i fizyczne wyzwania w miejscu pracy, a kuchnie o dużej objętości mogą być niezwykle stresującym środowiskiem pracy. Szefowie kuchni muszą być w stanie pozostać spokojni i opanowani w stresujących sytuacjach i muszą umieć porozumiewać się spokojnie pod presją z pracownikami służby, klientami, menedżerami i pracownikami kuchni. Jako liderzy, szefowie kuchni muszą również być w stanie przezwyciężyć własne rozdrażnienie, aby pośredniczyć w wywołanych stresem konfliktach między podwładnymi w kuchni lub między członkami ich zespołu a innymi pracownikami restauracji.